可食性油墨的組成和傳統(tǒng)油墨的組成類似，其最重要的組成部分都是色料和連接料，但其每個組成部分又都有著與傳統(tǒng)油墨迥異的特點(diǎn)。現(xiàn)在介紹一下可食性油墨連結(jié)料和色料的性能要求。

1.連結(jié)料

可食性油墨的連結(jié)料由油類、溶劑以及一些助劑組成。油類主要是指可食性植物油，如花生油、色拉油等，溶劑則可以是液態(tài)糖。不過，在具體選擇連結(jié)料時，還需要根據(jù)食品的存儲方式而定，因?yàn)橛行┦称肥切枰洳氐模行┦称凡恍枰?，所以在選擇連結(jié)料時要有所區(qū)分。

對于需要冷藏的食品，應(yīng)選擇有機(jī)配方。因?yàn)檫@種配方的連結(jié)料中一般會加入可以生成阻隔層的成分，另外還含有干燥劑、成膜物質(zhì)、乳化劑、水和疏水劑等物質(zhì)。其中能生成阻隔層的成分充當(dāng)色料的載體，它具有兩方面的作用，一是提高油墨與印版之間的吸附力；二是可以形成一個阻隔層，用來保護(hù)印刷圖文免受食品解凍時產(chǎn)生的水的影響。

對于無須冷藏的食品，可以使用含水配方。在含水配方中，充當(dāng)連結(jié)料的主要有水、甜料、乳化劑、水膠體穩(wěn)定劑、保濕劑等成分。其中，甜料可以增加油墨的香味，同時還可以作為色料的載體，起到稀釋作用，并提高油墨對印版的吸附力，可作為甜料的物質(zhì)有蔗糖、山梨糖醇等。

2.色料

由于要具備可食性，可食性油墨的色料應(yīng)選用可食性的色素。色素一般可分為天然色素與人工合成色素，其中天然色素種類繁多，色澤自然，不少品種兼有營養(yǎng)價值，有的還具有一定的藥療效果（如梔子黃），安全性能向來被人們所信賴，但是大多數(shù)天然色素不夠穩(wěn)定，遇酸、堿、熱等外界因素影響時，其分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，導(dǎo)致變色。而人工合成色素具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、易溶于水、易調(diào)色、品質(zhì)均一、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，但是存在部分對人體健康不利的因素。

近年來，源于人們對綠色健康的追求和對食品安全性能的重視，世界各國都加大了對天然色素的開發(fā)和應(yīng)用力度。目前在一些國家，天然色素的使用量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了人工合成色素的使用量。因此，可食性油墨的色料原則上應(yīng)利用天然色素，以符合現(xiàn)在消費(fèi)者對綠色食品的要求。

可食性油墨是一種極富吸引力的新型油墨，將會給油墨市場帶來一個新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。相信隨著科技的發(fā)展，人們觀念的轉(zhuǎn)變以及對新型環(huán)保印刷材料要求的提高，可食性油墨將會越來越成熟，應(yīng)用范圍也將越來越廣泛。